Fremtidens protein: Græs på menuen i Nordjylland

Forskerne ved Aalborg Universitet har identificeret et enormt potentiale i græs som en bæredygtig proteinkilde. I en nyskabende proces udvinder de protein fra græs, der indtil nu mest har været anvendt til dyrefoder.

Denne metode involverer to filtreringsstadier, hvor græssets bittere saft først fjernes til fordel for et rent, proteinrigt produkt. Den primære forsker, Mette Lübeck, ser dette som et kæmpestort forretningspotentiale, da græs er en ressource, der er lettilgængelig over hele verden.

Produktet, som er både smagløst og rigt på protein, kan integreres i forskellige fødevarer som is og shakes uden smagsændring. Dette innovative tiltag er ikke kun miljømæssigt bæredygtigt, men det åbner også op for nye ernæringsmæssige muligheder for mennesker, der søger alternativer til animaliske eller almindelige plantebaserede proteinkilder.

Faktaboks:

• Institution: Aalborg Universitet
• Forsker: Mette Lübeck
• Produkt: Spiselig græsprotein
• Metode: Filtrering og udvinding af protein fra græs
• Potentielt Erstatning: Valle, soja, ærter